【飲香檳要知的3件事】最差存放雪櫃頂 泡泡5天不散關鍵在瓶子
撰文：黃美云
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某天在升降機裏聽到一個肥仔跟媽媽說，「我要拿拿聲將薯片食嗮，怕唔脆。」這就好似打鐵趁熱的原理一樣，保持新鮮度，很重要。開瓶的香檳或有氣酒要盡快飲完，不然就漏氣了。常常聽人這麼說，但一個香檳專家接受《福布斯》訪問時指出，其實香檳或氣酒在開瓶後可以保持它的泡泡和新鮮度達5天之久，不必急於當晚就飲盡，更教授Chill香檳的好方法。
沒有泡的香檳就如洩氣的氣球。（iStock）
香檳要夠凍不要常開
美國Fat Cork，一間香檳會的老闆Bryan Maletis被問得最多是香檳泡泡的問題。他指出，最簡單是斟完酒後，盡快放回雪櫃，開得愈多，走泡情況愈嚴重。若剩下大半樽酒，則將酒轉到另一個小瓶裏較好。Maletis解釋，如果在半樽酒的瓶中加酒塞，當中太多氧氣與酒接觸，更難保持酒泡新鮮度。
chill香檳不要臨急抱佛腳
香檳最好放入注有冰水或冰粒的冰桶坐凍，如要在短時間內降溫變冷，也切勿將它放入冰格。飲用前，放入雪櫃24小時，如此下來的溫度就最好。如果你改變主意不飲了，也沒關係，香檳很耐冷藏。Maletis指出，燈光和熱力才是香檳泡泡的致命弱點，並不建議將冷藏後的香檳取出放置在室溫下卻又不喝。如何更好收藏香檳？他說，放在遠離電器的貯藏室內，也是一個「善待」香檳的好選擇，最差是放在雪櫃頂。
噗一聲，開心過後卻沒有太多氣泡。（iStock）
杯的大細決定香檳香氣
保持香檳泡泡活躍和新鮮，最好安靜地開瓶，並非噗一聲！越闊大的杯，對釋出香味都有幫助。Maletis強調，杯很重要，「我用大burgundy杯，而太太則用香檳杯，避免泡泡消失，我就將瓶香檳放在旁邊頻密地短斟。」他形容自己是一個香檳怪胎，不會錯過香檳的任何香氣。