內地連鎖韓燒店被揭鴨肉充牛肉 涉事分店：員工問題
湖南經視揭發內地連鎖烤肉店漢麗軒長沙分店用鴨肉冒充牛肉。報道指，鴨胸肉絞碎後，加上醬料攪拌，就成為了「牛肉」供顧客享用。
不過，漢麗軒集團客服表示，這是長沙加盟店的個別行為，與集團整體無關，他們對事件也感到疑惑。長沙分店方面則表示，不知道報道從何而來。
烤肉、Pizza、火鍋，各式各樣的平價連鎖自助餐近年在內地大行其道，顧客只需花費數十元就可以進店任食，更不乏牛肉羊肉等成本較高的肉品。低價背後，東主要怎樣盈利卻一直引起疑問。近日，有內媒發現，一家以北京為總部的烤肉連鎖店漢麗軒，旗下的長沙分店用鴨肉冒充牛肉，「鴨製牛肉」的制作過程更是全程曝光。
員工：騙過了所有人，騙過了全世界
據湖南《經視大搜查》報道，經視記者臥底進入漢麗軒自助烤肉連鎖店長沙分店展開調查，揭發這家分店提供的牛肉，都是用鴨胸肉做的。
報道指，在該分店廚房一角的地上，擺放著去皮的鴨大胸肉，地上都是污水，一位工作人員甚至用腳多次踩壓冰凍的去皮鴨大胸肉。解凍後，這些鴨肉被放入絞肉機中，幾分鐘後，盆子裡裝滿了已經被絞碎的鴨肉，員工再將一些前兩天剩下來的碎鴨肉加入其中。
接下來，分店員工將一種紅色醬料加入這些鴨肉後攪拌。當這些鴨肉被紅色醬料攪拌均勻後，鴨肉就變成牛肉的模樣，更標示為「牛肉」供顧客享用。烤肉店的員工更洋洋自得，聲稱食客們絕對看不出來，「騙過了所有人，騙過了全世界」。報道亦指出記者在臥底工作期間，也確實沒有食客就牛肉的真假提出質疑。
報道更指，漢麗軒的原料據稱是全國統一採購和配送的，但這些統一配送的原料中並沒有什麼牛肉，去皮的鴨胸肉倒是不少，而店內的所謂牛肉都是用鴨肉偽造，有部分更是已經變質。
經視記者把「鴨製牛肉」的製作過程全程記錄並曝光，報道中「統一配送」一句更是暗指長沙分店的行為並非個案。只不過，漢麗軒集團和長沙分店均有其他講法。
集團：分店原料採購自行負責非全國統一
香港01記者分別致電漢麗軒集團服務熱線和長沙分店詢問有關情況。集團客服表示，這是長沙加盟店的個別行為，與集團整體無關，他們對事件也感到疑惑。對方指，集團一直要求加盟商實事求是，嚴格進行品質管理，不能「以次充好」。
對於長沙分店涉嫌以鴨肉充當牛肉，她表示涉事分店品質監管不嚴格，對品牌造成負面影響，總部對此相當重視，公司領導也正在開會討論，並會對涉事加盟店作調查。鴨肉和牛肉都是肉，漢麗軒分店也同時提供這兩種肉品，以鴨充牛是不應該發生的。
同時，對方反駁湖南經視「造假用的鴨肉都是統一配送過來」一說，並指責記者根本沒有調查清楚，因為分店的原料採購都是自行負責的，集團一般只提供裝修、銷售、菜式等建議，以及叮囑加盟店做好品質監管。另外，對於盈利能力的疑問，對方稱集團定價屬大眾水平，而且也不是所有顧客都只食牛肉，成本是可以控制的。
長沙分店否認以鴨充牛
長沙分店回應香港01記者查詢時則表示，他們不知道經視的報道是怎麼查出來的，也不知道報道中的「鴨製牛肉」從何而來。對方表示他們會同時供應牛肉和鴨肉，不會有以鴨充牛的情況。
當被問及經視報道有切實的「制作過程」時，對方接連表示「不知道」，可能是員工問題，與分店整體無關，他們將來也會加強管理。另外，對方也反駁「統一配送」的說法，稱門店提供的食材都是自己採購的，這方面與集團客服的說法吻合。
另外，對方表示他們的價格是49元（人民幣）一位，只能賺取一些薄利，不過「也有人不食肉，而且一些女生食得比較少」。
已有逾200家分店加盟店
據官方網站內容，漢麗軒是一家以北京作總部，提供韓式自助烤肉服務的連鎖餐飲企業，自2005年開業至今，全國各地已有逾200間分店和加盟店。
官網介紹稱：「消費者在漢麗軒任一家連鎖店只需40餘元，進入用餐區後，可以完全根據自己的口味隨意選取200多種美味佳餚。」事實上，雖然不同地區定價有輕微差異，但一般都在40-50元人民幣左右，而且更經常提供比定價稍低的團購活動。
以鴨肉冒充牛肉屢見不鮮
實際上，以鴨肉冒充牛肉羊肉的事件時有發生。2013年，內蒙古包頭騰達食品有限公司使用鴨肉等為原材料，生產「牛肉乾」、「羊肉乾」，並銷往全國15個省區市。2015年9月，山東有廠商以鴨去皮大胸肉與牛油或者羊油按約4比1的比例摻雜，冷凍加工生產大批假牛羊肉。除此之外，不久前也有媒體揭發，有肉廠用碎肉鴨肉粘在牛骨上製造「牛排」，而這些鴨肉都加了牛肉香精，通過油煎再配上醬汁，食起來就是牛肉味。