【擔擔麪食譜】十大名面麻辣鮮香 30分鐘煮出四川風味

撰文:鄒家鳳
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擔擔麪,無論是四川正宗的撈麪,還是汁煮惹味的湯麪,都同樣麻醬辣油,濃郁鮮香。但論簡單易煮,適合新手下廚,那當然是撈麪了。辣椒醬、花椒油、香醋、麻醬、花生醬一樣都不能少,把調好的醬汁與肉碎煮好,拌上上海幼面,輕而易舉便弄出四川的風味來。攝錄、剪接:李啟康、陳泳嵐

擔擔麪(英文:Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles)。擔擔,其實是指擔挑,當年四川有一名小販,以擔挑盛着自家制麪條沿街叫賣而得名,如今還被商務部、中國飯店協會評選為「中國十大名麪條」之一。能在街上叫賣的,就知製作過程不會太複雜。除了花椒的麻、辣椒醬的辣,鎮江醋的酸和花生醬的甜都是擔擔麪的神髓,其實每間餐廳的擔擔麪各有不同,何不自己炮製辣度隨意、甜度隨意、屬於自己的擔擔麪。

食譜

擔擔麪(淥)

材料

上海幼面500克、免治豬肉200克、花生30克、蒜頭4瓣、洋葱30克、豉油1湯匙、糖1茶匙、生粉1茶匙

醬汁:豉油1湯匙、老抽1湯匙、花椒油1湯匙、辣椒醬1湯匙、花生醬2湯匙、芝麻醬2湯匙、米醋1湯匙、糖1茶匙、水1杯

做法 1. 免治豬肉加入豉油、糖、生粉及少許水拌勻醃20分鐘。
2. 蒜頭切碎,洋葱切碎,花生切碎。
3. 把醬汁材料拌勻,備用。
4. 煲滾一鍋水,放入麪條,水再滾即盛起,瀝乾。
5. 燒熱油鑊,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,加入豬肉炒勻。
6. 拌入醬汁、一半花生碎煮滾,淋上面條,撒上餘下花生碎即可。

 

擔擔麪食譜
+2

健康小貼士:

擔擔麪,即使不配上排骨、餃子等其他菜式,已是一碗很美味且富熱量的主食了。一碗擔擔麪約有1300千卡熱量,已超過一天所需能量的一半,適量進食吧。

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