【地點學大數據】客人坐幾耐都有錢賺？　Komeda珈琲店成功在選址

咖啡文化盛行，Starbucks（星巴克咖啡）在香港已有逾150間分店，其他集團經營的連鎖式咖啡店亦開到成行成市，極具特色的小店亦如雨後春筍湧現。可是，香港咖啡店營利受到高昂租金蠶食，加上店面較細，要不斷翻桌才有利可圖，導致顧客難以在店內久留，而許多小店更出現「做埋都唔夠交租」苦況，結果是開得快，結業更快。
店舖地點開發專家榎本篤史的新書《地點學》指出，近年日本一間業務拓展突飛猛進的咖啡店，能成功突破靠翻桌率的賺錢模式，就是揀選在租金較低的郊區路邊位置開店。由於店舖寬敞座位多，附近又設置大型停車場，營造出可讓顧客久坐的氣氛，令非繁忙時間也有客人，因此即翻桌率速度緩慢，咖啡店仍有利可圖，造成店舖與顧客雙贏。

以下是《地點學：三萬份大數據分析「地點」的布局戰略，開店、買屋、投資，你務必要懂的街道線索。》的節錄內容：

在名古屋發跡的「珈琲所Komeda珈琲店」登場後，大大改變了咖啡店的概念。基本上，過去咖啡廳大多都位於市區，設有停車場的店家非常少見。然而，現在Komeda珈琲店、星乃珈琲店都設置了大停車場，有60個至90個左右的停車位，並選擇道路旁拓展版圖。這是前所未有的構想。
　
Komeda珈琲店在2015年間的展店數量約為70家。原本的店鋪數量為380家，但收購基金從創業者手中買下Komeda珈琲店後，就一口氣增加店鋪數。Komeda珈琲店被收購後的4年左右，目前有720家分店，除了東海地區以外，均持續積極展店中。在日本創造「路邊咖啡店」的嶄新價值，就是它的厲害之處。

餐飲店如果有早餐服務，從上午開始就會有營收，接著在中午迅速提升，下午趨於平靜，傍晚又微幅上揚——這就是餐飲店一整天的營業額變化。由此看來，一天會有兩個營業額下滑的時段：從早上到中午之間，以及中午過後到傍晚之間或是晚上。在這些時候，營業額無論如何都會下降。

為了讓顧客在這些時段也願意待在店裡，Komeda 珈琲店創造出一種型態：「在這些離峰時段久待也無所謂。」總之，他們的做法便是，營造出一整天店裡都有客人的狀態。

寬敞的店內設有約100個座位，另設置了寬敞的停車場，大多數分店都從早上7點營業到晚上11點，因此顧客能夠悠閒久坐。在一整天的時間裡，顧客緩慢的接替更換。由於座位數量多，即使顧客替換的速度緩慢，也沒有問題。就算慢，顧客還是會確實更換。正是因為Komeda 珈琲店在郊區擁有寬大的店面，才能成就這樣的商業模式。

如果不提供外帶服務，顧客不快點喝完、早點離開，店家就賺不了錢。儘管沒有寬廣的停車場，能稍微減少租金負擔，但都會區原本店租就高，因此都只能不斷提升翻桌率。

若咖啡店位在路邊，停車場的大小就很重要。在鄉間郊區的話，如果是「4個人一起去Komeda」，那麼他們通常會各自開車前往咖啡店，未必是由一人開車、載其他3個人前往。
　　
顧客通常會這樣約定：「那麼就3點在Komeda集合囉！」所以即使座位是1個包廂席，還是需要4個停車位。因此，明明停車場接近客滿，走進店裡後卻意外發現還有座位——這樣的狀況其實很常見，可說是十分有趣。

如此一來，為了要確保座位數量和停車位空間，也難怪路邊占地寬闊的地點，會是最佳的開店位置。擁有100個左右的座位，顧客在一天內悠閒的更替，雖然多少要排隊、花一點時間等待，店家依然可以獲利——我想，能實現這種商業模式的地點，最適合Komeda珈琲店。

作者：榎本篤史
　　
地點開發專家，擁有二十年以上實務經驗，為D.I.Consultants總經理，曾參與規畫零售業、外食、服務業、生活相關服務、娛樂業等，和所有流通相關的成長支援專案。透過與客戶企業共同努力合作，支援戰略的企畫和執行。

出版社：大是文化

《香港01》獲出版社授權轉載，標題為《香港01》編輯所擬。