【廚藝新星】跟三星米芝蓮大師到西班牙學藝　開心如中六合彩

西班牙米芝蓮三星餐廳Roca Brothers早前來港主理半島酒店的三場晚宴，本地不少廚師都曾親眼目睹大師的手藝，在Instagram上看得最多的，就是本地廚師與他們的合照。而VTC廚藝課程的10多名學生更加幸運，年紀輕輕便可跟他們一起參與籌備晚宴的事宜，當中兩位更獲選到西班牙Roca Brothers的餐廳El Celler de Can Roca學習4個月。對喜歡下廚的學生來說，當中的開心，就恍如中了六合彩二獎或頭獎。

獲選的兩名學生陳文懿（Natalie）和歐浩然（Tony），分別是THEi廚藝及管理（榮譽）文學士課程一年級學生和歐陸廚藝文憑課程畢業生。兩人自小愛下廚，前者對西餅甜品情有獨鍾，後者則喜歡西餐烹調。宴會當晚，Natalie有份參與製作甜品橘子布丁。橘子布丁是一個變奏版的月餅布丁，Roca Brothers的三弟Jordi將橘酒、橘蓉及燉蛋冷凍成月餅形狀，配上秘製醬汁及花瓣。

晚宴需預備一百碟甜品，Jordi要求甚高，每碟的陳設包括每片花瓣大細、數量、位置、形狀都要求一致。Roca Brothers以分子料理聞名，用作烹調的儀器與一般西餅都不同，Natalie希望將來飛到西班牙後，可以見識到更加多相關的儀器，也能用上當地材料製作特色甜品。

較Natalie小一歲，只有18歲的Tony自小受中廚媽媽熏陶，愛上下廚，不過媽媽說中廚太辛苦了，也就建議他學西廚。籌備晚宴當晚，Tony負責頭盤、湯等部分。雖然工序不算複雜，但對於分子料理的細緻還是大開眼界，「一款看似簡單的清湯，背後需要十多項食材，經過3至4日的烹調，用作不同汁醬的材料。」

跟被譽為全球最佳甜品師的Jordi學藝，相信是不少學生的心願，除了學習廚藝技巧，還能見識他們如何管理廚房。作為THEi廚藝及管理的學生，他們所要認識的除了磨煉廚藝外，更多的是飲食管理的問題。THEi工商及酒店旅遊管理學院助理教授彭振海表示，學生平時已經「一手揸鑊一手揸筆」，與昔日訓練廚師的模式不同，不再是紅褲仔出身。他們需要兼顧的如BBA（工商管理）的學生無異。