【創業】「共廚家作」助師奶廚師做生意　借場地資助材料分花紅

一間烤魚店內，聽瑞琼叫一聲：「滾水！」，將銀色大盤端上，盤內清晰的杏黃色在冒煙之際更散發著梨乾的香氣。見記者的鼻子湊近，她拋下一句「很香吧」，便前往廚房，不假思索地打開第二格抽屜，拿出小碗，再拉開隔壁的抽屜，伸手拿湯匙，為記者遞上一小碗她與夥伴阿英的製成品。

瑞琼對架步如此純熟，原來也不過是這2、3月來的事。她與夥伴阿英並不是店內的員工，只是荃灣與東涌的2名小師奶，透過社區發展推動基金開辦的「共廚家作」社企項目，借用烤魚店的地方製作自己的果茶寄賣。寄人籬下，卻沒有半分不被尊重，果茶內載著滿滿信任－－老闆沒有說要簽任何合同便願意借出地方，又交出店舖鑰匙予她們早點前來預備。這種態度，可說是以金錢主導的商業社會裏一種清流。共廚家作負責人張晉銘（阿Ming）指，參與計劃的烤魚店老闆願意把私人財產拿出來與公眾分享，而街坊亦能分享自己多年的廚藝，「我們覺得在社會裏，不是『這是我的便只屬於我』，其實也可以是屬於整個社區的。」

呷一口澄黃的湯水，很清甜。看見大家都把碗喝光，一開始靦腆的瑞琼不禁喜形於色。「這對喉嚨很好，我女兒喉嚨痛，我也是煲這種。」接著她便如數家珍般說明果茶的好處，並轉身在袋子拿出法寶。「這楊梅是我們家鄉福建的特產，就是用來煮另一隻茶。」梨乾茶與山楂楊梅茶是她們兩款得意之作，瑞琼拿出一顆顆沾滿砂糖的紅色梅子，喃喃自語：「等我揀幾粒靚的放進果茶內。」灑下的不止是梅子，還有在這商業社會缺乏的人情味。

能夠站在他人廚房製作自己的食物，源於阿英在2013年的墟市中認識阿Ming的團隊，當時團隊開玩笑叫阿英賣自己的巧手椰汁糕，進料產品甫推出，一接便是200項訂單，卻因為法律問題無法光明正大宣傳，於是阿Ming便開始萌生計劃念頭。其實對飲食的熱情，不一定要是大財團的主廚才有資格－－阿英在飲食業打滾10多年，什麼新穎菜式亦見過，但一談及自己的果茶，阿英便雙目發光，興致勃勃地說起自己正在研創菠蘿與薄荷果茶、又在栽種斑蘭，望未來可推出更多產品。

廚房內的玻璃天花

家廚的創作之火燒得如此旺盛，想法那麼多，又會否希望大展拳腳？瑞琼笑著指住阿Ming說，「他說下次要（在店舖）上架，我要跟隨阿Ming。」但再作追問時，她坦言未有正式的計劃：「這裏都未做好，先做好這邊才打算吧。」又說要將就孩子的時間。聽她的口吻，是對計劃還是對自己的能力有所保留？阿英徐徐解釋瑞琼的保守態度：「如果是自己要開店，我便不敢想。在香港，沒有5、60萬根本做不到，而且5、60萬只是說街市舖位。若在出面租，光是廚房裝修便要百多萬。」就算記者笑言有人會打本給她，她也說信心只是一半半。

事情進行得如火如荼，但又似只是玻璃天花：看得到目標，但卻無法達到；想創業，又不敢想太遠。阿英慨嘆師奶們要打破這困局真是很難。阿Ming坦言這是基層要經歷的問題：只能停留在微企，攀不上去。「因為入場費都不少，跟我們不需成本的計劃有距離，中間沒有空間讓她們踩上去。」他以手指在空中指指畫，「如果要街坊從這跳到那，要儲夠資本又要有足夠開店會成功的信心，其實是……」阿Ming與阿英對望，異口同聲道：「是沒什麼可能。」大家靜默數秒，空氣間盡是無奈。阿Ming又說香港有很多與食品品質或安全無關的飲食條例，但就成了小市民做生意的一大絆腳石，「我們遇見如泰國等其他地方的人，他們都表示只要有一門手藝便可以出來做點小生意，但香港有如廚具配套及水渠牌照等很多條例，規格很嚴，令成本變得很高，形成一個嚴重斷層。」不過，現實雖不利他們，但卻未有擊倒他們的決心，他們已打算擴展市場、聯絡更多餐廳，在不同銷售點寄賣食品，望能扭轉局勢。

原來的雄心壯志說到底總是被金錢牽著走，還好縱然發展需時，但她們仍自得其樂。阿英說不介意寄居在其他餐廳，「我覺得只要這餐廳一路走，這時間一直開放，那我們都可以用。」項目背後不單是成就一些小生意，賺小錢，還有更深遠的用意，這是連阿Ming也是在做項目過程中才領悟到。「我們創業不只看錢的增長，各家廚確信的從工作中得到快樂。其實4月到此刻，街坊了解我們還在嘗試階段，他們的產品未必有很大的投資回報，卻有很多的快樂，這是在香港沒有提倡的。一直以來很多報導說香港的工作滿意達低點，我們是要讓他們尋回人生的意義。」阿Ming說有家廚因伴侶受傷而發現自己的烹飪興趣，阿英亦說這計劃都讓她與家人的關係改善，「以前上班時間很長，有時從早上7時做到凌晨12時。，甚至試過凌晨5點，天未光便上班，下班孩子都睡了。腦內只有上班，其他什麼都不知道，錯過很多小孩成長的階段。因為這計劃，我要整年糕，丈夫與孩子都來幫忙。」

一鍋果茶，看來平平無奇，但每一口亦充斥著小市民想要打破創業框架的心力，賺錢背後，對阿英而言，是得到更多。「我賺錢是小事，但我賺到快樂。」